Hello,

C’est Noël, j’espère que vous avez été gâtés, que vous avez bien profité avec votre famille des bons repas et que vous n’avez pas trop abusé de la bûche! 😉

Je partage avec vous ma bûche de noël framboise-vanille que j’ai réalisée pour le réveillon! 😉

Ingrédients:

Biscuit à la cuillère:

  • 120g de blanc d’oeuf
  • 100g de sucre
  • 80g de jaune d’oeuf
  • 100g de farine tamisée
  • Colorant rose ou rouge
  • Sucre glace

L’insert à la framboise :

  • 500g de framboises surgelées
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’agar agar
La mousse au mascarpone et à la vanille :
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou les graines d’une gousse)
  • 250g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
La mousse à la framboise :
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150 g de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 150 g de purée de framboises
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

 


 

Recette:

  • Préparer l’insert à la framboise :
  1. Décongeler les framboises et les mixer.
  2. Filtrer la purée de framboise dans une passoire fine afin de retirer les grains.
  3. Mettre de côté 150g de purée de framboise pour préparer la mousse à la framboise.
  4. Mélanger le reste de purée de framboise, le sucre en poudre et l’agar agar dans une casserole. Faire chauffer et laisser bouillir 2 minutes. Laisser tiédir.
  5. Recouvrir un moule à cake  de film plastique, verser la gelée de framboise et mettre au congélateur.
  • Préparer le biscuit à la cuillère:
  1. Battre les blancs avec le sucre.
  2. Verser les jaunes battus sur le blanc, et mélanger sans casser les blancs.
  3. Verser la farine en un coup, et mélanger toujours en soulevant.
  4. Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre un peu de colorant rouge. Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond.
  5. Pocher vos pâtes en faisant des boudins sur une grande plaque en alternant les pâtes. Pocher un rectangle de pâte qui servira à refermer la bûche.
  6. Mettre au four 10 min à 180°C.
  • Préparer la mousse au mascarpone et à la vanille :
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  3. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Ajouter la poudre de vanille, mélanger.
  4. Ajouter le mascarpone et battre pendant 4 minutes.
  5. Dissoudre la gélatine bien essorée dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
  6. Ajouter la gélatine au mélange oeufs/mascarpone et fouetter pour bien répartir la gélatine.
  7. Battre les blancs d’oeufs en neige. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  8. Incorporer les blancs d’oeufs délicatement à l’aide d’une maryse à la mousse au mascarpone.
  9. Recouvrir le moule à bûche d’un papier film, mettre le biscuit à la cuillère au fond de manière à ce qu’il recouvre toutes les parois (sans casser le biscuit!!).
  10. Verser la mousse au mascarpone et à la vanille et réserver au frais ou au congélateur.
  • Préparer la mousse à la framboise : 
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Mélanger la purée de framboise (celle mise de côté lorsque vous avez préparé l’insert) et le sucre. Faire chauffer le tout au micro-onde juste 1min.
  3. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
  4. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
  5. Incorporer délicatement la purée de framboise petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
  6. Déposer l’insert à la framboise sur la mousse au mascarpone et à la vanille puis verser la mousse à la framboise.
  7. Mettre le rectangle de biscuit pour fermer la bûche.
  8. Réserver au frais au moins 12 heures ou 4 heures au congélateur.

 

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Bonne réalisation et joyeux Noël !! 🙂

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