Hello les petits loups,

Ce week-end un besoin de souffler avant que le mois de juin arrive.. J’ai cogité toute la nuit pour penser à un dessert individuelle léger et frais.. J’adore les choux et plus particulièrement la recette de choux façon Philippe Conticini : une dinguerie 😍😍. Un chou pas trop sucré, croquant avec son craquelin. Alors je voulais en faire la base de mon dessert. Un énorme chou en guise de dessert individuel. Allez je vous dévoile la recette..🍫

Ingrédients:

La crème vanille:

  • 1 gousse de vanille
  • 250ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 15 g de farine
  • 15cl de crème fouettée

Le condiment poire:

  • 1 grosse poire abate
  • 1/2 jus de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé

La crème mascarpone citron:

  • 200 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 jus de citron

Décoration:

  • Poire
  • disque de chocolat

 


Recette:

Pour la recette des choux et des craquelins c’est par ici!!

  • Préparer la crème vanille :
  1. Faire blanchir les œufs et le sucre, ajouter la maïzena et la farine.
  2. Faire bouillir le lait et la vanille.
  3. Ajouter une partie du lait au mélange, puis remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.
  4. Laisser tiédir.
  5. Une fois le mélange tiédi, mettre dans le batteur et ajouter progressivement le beurre tout en battant.
  6. Ajouter le mélange bien froid à la crème fouettée et mettre dans une poche.

 

  • Préparer le condiment poire:
  1. Peler et couper en morceaux la poire.
  2. Ajouter le sucre et le jus de citron et réserver au frais.

 

  • Préparer la mousse mascarpone citron:
  1. Fouetter le mascarpone et le jus de citron au robot.
  2. Ajouter la crème liquide et augmenter la vitesse du robot progressivement.
  3. Réserver dans une poche à douille.

 

  • Le montage:
  1. Ouvrir les choux en deux. Pocher la crème vanille généreusement.
  2. Ajouter les dés de poires.
  3. Ajouter un disque de chocolat.
  4. Pocher la crème mascarpone sur le disque de chocolat.
  5. Décorer comme vous le souhaitez.

 

J’ai ajouté des dés de poires, des petits morceaux de chocolat parsemés de poudre d’or et le reste de craquelin en morceaux.

Et voici le résultat:

Je suis contente de l’aspect visuel, pour une pâtisserie individuelle ça fait son effet! A la dégustation, la magie a opéré.. On a l’impression d’avoir un nuage en bouche, le mariage poire-vanille est parfaitement juste, pas trop sucré et tellement léger. Une petite gourmandise apportée par le disque de chocolat et le craquelin mais qui laisse toujours cet aspect de légèreté en bouche avec l’arrière goût de la crème mascarpone citron…

Ce dessert a fait l’unanimité…

Et voilà les petits choux, régalez vous!

 

One thought on “Choux poire-vanille”

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