Hello,

Une nouvelle recette gourmande à vous partager. Pour Noël, j’ai voulu mettre les petits plats dans les grands et réaliser des demi-sphères en chocolat.

Un dessert à base de praliné, de chocolat et de caramel beurre salé… et qui a emporté un vif succès!!

Ingrédients: (Pour 12 desserts individuels)

Coques de chocolat:
  • 400g de chocolat de couverture noir
  • poudre alimentaire irisée or

Le croustillant praliné

  • 150 g de chocolat
  • 12 crêpes dentelles
  • 6 cuillères à soupe de pralin

La ganache caramel

  • 190 g de crème liquide
  • 125 g de sucre semoule
  • 100 g de sirop de glucose
  • 65 g de chocolat blanc
  • 15g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Fondant au chocolat

  • 70g de beurre demi-sel
  • 90g de chocolat
  • 2 œufs
  • 50g de sucre glace
  • 30g de farine

Mousse au chocolat:

  • 90g de chocolat
  • 190g de crème liquide entière
  • 3g de gélatine
  • 100 ml de lait
  • zestes d’orange

 


Recette:

 

  • Préparer les coques en chocolat:
  1. Casser le chocolat en morceaux.
  2. Au bain-marie, faites fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 45°.
  3. Prélever 1/3 de ce chocolat fondu dans un bol. Puis posez votre récipient de chocolat fondu sur un saladier d’eau très froide pour qu’il atteigne enfin 28° .
  4. Verser le chocolat fondu mis de côté dans le chocolat fondu principal afin qu’il atteigne à une température de 31-32°.
  5. Tapisser les sphères de chocolat avec un pinceau une première fois et laisser prendre au frais. Recommencer encore deux fois l’opération avant de les démouler.
  • Préparer la ganache au caramel
  1. Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
  2. Faire chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude, y verser en une fois le sucre semoule.
  3. Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn, verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant. Porter le mélange à ébullition puis y ajouter le glucose, le beurre et le sel.
  4. Bien mélanger bien puis laissez tiédir hors du feu.
  5. Hacher le chocolat blanc et l’ajouter au caramel.
  • Préparer le fondant au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  2. Fouetter les œufs, le sucre glace et la farine ensemble. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus.
  3. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire à 200° pendant 6mn. Laisser refroidir et découper des ronds de la taille des demi-sphères.
  • Préparer le croustillant praliné
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin en mélangeant bien.
  2. Etaler sur une plaque laisser prendre au frais 10 min. Et découper des ronds de la taille des demi-sphères.
  • Préparer la mousse au chocolat:
  1. Diluer la gélatine en poudre dans 15 g d’eau et laisser prendre au frais.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
  3. Faire bouillir le lait et diluer hors du feu la gélatine.
  4. Emulsionner le chocolat en versant le lait dessus petit à petit. Laisser refroidir environ 35°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Ajouter le chocolat et mélanger délicatement.

 

Montage:

  1. Remplir les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajouter une cuillère à café de ganache caramel.
  2. Finir de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat.
  3. Déposer sur les dômes de mousse au chocolat le praliné puis terminer par le fondant.
  4. Laisser prendre au congélateur au moins 2heures.
  5. Démouler les demi-sphères, ajouter les coques en chocolat et décorer avec de la poudre d’or.

 

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Une après-midi en cuisine (environ 2 heures pour ma part) mais qui en vaut largement le coup! De quoi épater votre famille et vos amis avec un dessert simple à réaliser ;-).

One thought on “Dôme chocolat”

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