Coucou les petits loups,

Ce week-end c’était le retour de la pâtisserie, j’ai pris un peu de temps pour moi et je me suis lancée un défi: réaliser en 1heure top chrono un entremet. Je me suis donc inspirée du fameux Fantastik chocolat framboise de Christophe Michalak. Je suis tombée il y a quelques semaines sur YouTube sur l’émission “dans la peau d’un chef”, et j’ai adoré particulièrement les recettes de Michalak 😍. Complètement amoureuse de la framboise, j’ai voulu tester sa recette du Fantastik  en la revisitant un peu !

 

Ingrédients:

Le croustillant:

  • 60g de crêpes dentelles
  • 10g de pralin
  • 30g de cornflakes
  • 30g de pépites de chocolat
  • 90g de chocolat praliné

Crémeux chocolat-framboise:

  • 50g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 40g de glucose
  • 80g de purée de framboises
  • 20g de purée de cassis
  • 180g de chocolat noir
  • 180g de crème liquide à 30% de matière grasse

Le décor:

  • 100g de chocolat noir
  • poudre d’or
  • fruits rouges
  • éclats de caramel

 


 

Recette:

  • Préparer le croustillant:
  1. Emietter les crêpes dentelles, les cornflakes. Ajouter les pépites et le pralin.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
  3. Ajouter le chocolat au mélange sec, mélanger à la main.
  4. Tapisser le fond de votre cercle avec ce mélange et laisser prendre au frais.

 

  • Préparer le décor:
  1. Faire fondre le chocolat à feu doux sans dépasser les 31°c.
  2. Une fois fondu, le mettre dans un petit cornet et dessiner une sorte de quadrillage.
  3. Mettre sur une plaque froide quelques minutes.
  4. Donner lui, la forme de votre cercle. Et laisser prendre au frais.

 

  • Préparer le crémeux:
  1. Découper le chocolat en petits morceaux dans un cul de poule.
  2. Faire chauffer les 50g de crème avec le glucose et les purées de fruits.
  3. Ajouter ce mélange en trois fois sur le chocolat et remuer sans cesse. (Il s’agit d’émulsionner le chocolat, étape très importante le chocolat doit être totalement fondu)
  4. Laisser refroidir le mélange.
  5. En parallèle, monter la crème en chantilly.
  6. Une fois les deux mélanges à même température. Mélanger délicatement les deux et le mettre en poche.

 

  • MONTAGE:
  1. Pocher le crémeux sur le croustillant.
  2. Ajouter quelques morceaux de fruits rouges coupés, ainsi que des éclats de caramel.
  3. Poudrer d’or à l’aide d’un pinceau imbibé d’un peu d’eau le décor en chocolat.
  4. Mettre ce décor par dessus.

 

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Et voilà, de quoi se régaler! Un dessert réalisé en moins d’une heure et englouti en moins d’une minute 😉 !

 

 

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