Je vous présente le deuxième gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon grand-frère! Et oui je ne pouvais pas passer à côté du classique gâteau-entremet au chocolat. On aime tous l’entremet au chocolat mais généralement après un repas de famille c’est difficile d’avoir encore de la place pour le dessert encore plus en été avec plus de 35°.

Alors un petit défi? Allez! Réaliser un entremet au chocolat gourmand mais léger. J’ai donc réfléchis longuement sur une association qui pourrait venir casser le sucré et la lourdeur du chocolat, et j’ai finalement opté pour le citron. Vous êtes prêt à pâtisser? C’est parti!

 


Ingrédients:

 

Confit de citron: Vous pouvez le réaliser maison mais pour ma part je l’ai acheté en magasin spécialisé.

Biscuit cacao-citron:  

  • 20gr de sucre
  • 1 œuf + 1 blanc d’œuf
  • 30gr de poudre de noisettes
  • 5gr de cacao amer
  • 30 gr de confit de citron
  • 16gr de beurre
  • 20gr de farine

Croustillant praliné:  

  • 50gr de pralin
  • 60gr de chocolat noir
  • 25gr de gavottes

Crémeux aux noisettes : 

  • 120gr de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr de noisette en poudre
  • 1 feuille de gélatine

Mousse chocolat :

  • 100 cl de lait
  • 100 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 220 gr de chocolat noir
  • 250 ml de crème liquide très froide

 

Moelleux au chocolat:

  • 60 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1/2 paquet de Levure
  • 40g de farine

 


Recette:

 

  • Préparer le moelleux au chocolat:
  1. Découper le chocolat en petits morceaux.
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie dans une casserole.
  3. Mélanger les œufs, la farine, la levure, le sucre en poudre.
  4. Lorsque le mélange est homogène verser progressivement le contenu de la casserole de chocolat et continuer à bien mélanger.
  5. Enfourner 15à 20 min à 180°.

 

  • Préparer la mousse au chocolat:
  1. Faire bouillir le lait et la crème, fouetter les jaunes avec le sucre.
  2. Verser le mélange sur le mélange jaunes-sucre sans cesser de mélanger, remettre sur le feu pour épaissir.
  3. Verser sur le chocolat concassé, et lisser le tout au mixer plongeant.
  4. Laisser refroidir ce mélange à température ambiante puis y ajouter  délicatement la crème montée.

 

  • Préparer le crémeux aux noisettes:
  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
  2. Porter à ébullition la crème avec la poudre de noisettes.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre et verser la crème dessus.
  4. Remettre sur le feu pour épaissir. Ajouter la gélatine égouttée et lisser le tout au mixer plongeant.
  5. Couler dans un moule et mettre au congélateur.

 

  • Préparer le croustillant:
  1. Ecraser les gavottes.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le pralin et les gavottes, mélanger et étaler sur le biscuit cacao-citron confit refroidi. Bloquer au froid.

 

  • Préparer le biscuit cacao-citron:
  1. Mixer la poudre de noisettes, la farine et le cacao ensemble.
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Monter en neige le blanc d’œuf le sucre et ajouter l’œuf entier, battre jusqu’à obtenir un mélange aérien et mousseux.
  4. Ajouter le confit de citron, mélanger délicatement, incorporer ensuite doucement les poudres tamisées puis le beurre fondu refroidi.
  5. Couler dans un moule et enfourner pour 15 minutes à 180°.

 

  • Pour le montage:
  1. Verser la mousse au chocolat au fond du moule.
  2. Ajouter le biscuit cacao-citron puis à nouveau de la mousse au chocolat.
  3. Ajouter le crémeux noisette, puis le reste de la mousse et enfin le moelleux chocolat.
  4. Bloquer au froid au moins une nuit.
  5. Le jour J, démouler l’entremet et réaliser un glaçage miroir au cacao.



Et voilà! Un doux entremet chocolat noisettes et citron. Il a remporté l’adhésion de tout le monde. Et l’association a été entièrement validée!

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