C’est la rentrée pour le blog! J’ai donc pleins de recettes à vous partager… De retour avec un nouvel article gourmand. Je vous présente l’un des entremets que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon grand-frère: un entremet noix de coco et mangue.

J’ai fais le choix d’un entremet léger et simple à réaliser. Je vous laisse découvrir la recette!

 


Ingrédients:

 

Le moelleux noix de coco:

  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 100 g de noix de coco
  • 25 g de maïzena

La bavaroise noix de coco:

  • 400 g de fromage blanc 0%
  • 20 cl de lait de coco
  • 30 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 c. à s. de noix de coco rapée

La mousse à la mangue:

  • 20 cl de crème liquide entière très froide
  • 200 g de purée de mangue
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 5 g de gélatine

Gelée de mangue:

  • 1 mangue fraîche
  • 1/2 sachet d’agar-agar (2g)
  • 15 cl d’eau

 


Recette:

 

  • Préparer la bavaroise noix de coco:
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Porter à ébullition le lait, le sucre et la noix de coco rapée.
  3. Mélanger le tout et ajouter la gélatine.
  4. Verser au fond d’un moule de 22cm et bloquer au froid.
  • Préparer la gelée à la mangue:
  1. Mixer la pulpe de mangue au blender. Ajouter l’eau.
  2. Mélanger l’agar-agar avec un peu d’eau froide et ajouter l’agar-agar au jus de mangue.
  3. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes et attendre que le jus refroidisse.
  4. Verser la gelée sur la bavaroise noix de coco prise et bloquer au froid.

 

  • Préparer la mousse à la mangue:
  1. Dissoudre la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire bouillir la purée de mangue avec le sucre et ajouter la gélatine. Laisser refroidir.
  3. Monter la crème en chantilly.
  4. Mélanger délicatement la purée refroidie à la chantilly.
  5. Couler la mousse sur la gelée prise.

 

  • Préparer le moelleux noix de coco:
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2.  Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la crème fraiche liquide et mélanger.
  3. Ajouter la noix de coco et la maïzena.
  4. Verser dans un moule beurré fariné 22 cm. Enfourner environ 15 min.
  5. Laisser un peu refroidir puis démouler.
  6. Mettre le moelleux noix de coco sur la mousse pas encore prise et mettre au froid au moins une nuit.

 

Pour le montage, après une nuit au frais, on démoule l’entremet et on le dépose sur une grille. J’ai ensuite verser mon glaçage miroir, que j’ai réalisé avec cette recette. Mon premier glaçage miroir, et je suis plutôt fière du résultat! On pouvait se voir dedans.

Le résultat final: un délicieux entremet frais, léger, doux mais surtout gourmand. Il faut aimer les fruits exotiques, c’est un gâteau qui rappelle les îles!


 

Bonne dégustation!

 

 

 

 

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