Hello,

Le beau temps arrive dans le sud.. Le soleil, les tee-shirts, les déjeuners en terrasse.. J’ai donc voulu me lancer dans un gâteau classique et qui sent bon l’été: le fraisier!!!! Bon ce n’est pas encore tout à fait la saison des fraises, mais bon… j’ai essayé de trouver les meilleures que l’on puisse trouver en ce moment.

Ingrédients:

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine

Pour la crème mousseline:

  • 500 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 200 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 30 g de farine
  • 1 c. à café d’arôme de vanille

Pour le sirop de fraise:

  • 4 grosses fraises
  • 50 g de sucre
  • 175 ml d’eau

 


 

Recette:

  • Préparer la génoise:
  1. Monter les oeufs avec le sucre environ 5 minutes au batteur de manière à avoir un mélange mousseux volumineux.
  2. Ajouter la farine tamisée, et mélanger délicatement à la maryse.
  3. Mettre au four 20min à 180°C.
  4. Une fois refroidie, découper la génoise en deux.

 

  • Préparer la crème mousseline:
  1. Faire blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la maïzena et la farine.
  2. Faire bouillir le lait et la vanille.
  3. Ajouter une partie du lait au mélange, puis remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.
  4. Filmer et mettre au frais.
  5. Une fois le mélange refroidi, mettre dans le batteur et ajouter progressivement le beurre tout en battant.

 

  • Préparer le sirop de fraise:
  1. Mettre les fraises coupées grossièrement avec le sucre et l’eau dans une casserole et faire réduire.
  2. Passer la préparation au chinois, et récupérer le sirop.

 

Montage:

  1. Mettre une génoise imbibée de sirop au fond de votre cercle.
  2. Mettre un ruban de rodhoïd à l’intérieur des contours du cercle, puis y mettre les fraises coupées en deux.
  3. Ajouter la crème mousseline (n’oubliez pas les bords!), mettre des morceaux de fraises et recouvrir de nouveau de crème mousseline.
  4. Recouvrir de l’autre génoise imbibée, et laisser prendre au frais au moins 2heures.

 

Pour la décoration, je me suis amusée avec de la pâte d’amandes. Mais vous pouvez aussi ajouter des fraises recouvertes de chocolat.

fraisefrai.jpg

fraises.jpg

MIAM, MIAM , MIAMLa douceur des fraises avec une crème légère… Un régal!

N’hésitez pas à partager ou à me donner vos avis!

Bisous :*

 

 

One thought on “Fraisier”

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