Hello,

De retour après un long mois d’absence, je viens de finir mes concours et je peux de nouveau pâtisser. J’ai voulu me lancer un challenge, et sur la page Facebook de fou de pâtisserie un concours a été lancé: revisiter l’île au flottante! Je me suis donc lancée dans ce challenge en respectant la base de ce dessert: crème anglaise, caramel et œufs en neige. Je vous livre donc ma version de l’île flottante.

Ingrédients:

Pour la crème anglaise:

  • 60g de sucre
  • 50cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille

Pour le biscuit Châtaigne:

  • 60g de beurre
  • 150g de farine
  • 50g de poudre de noisettes
  • 1/2 zeste de citron
  • 50g de châtaignes

Pour le caramel beurre salé: la recette est ici.

Pour l’île:

  • 4 blancs d’œufs
  • 30g de sucre

Recette:

 

  • Préparer le biscuit châtaigne:
  1. Mettre la farine et le beurre coupé en morceaux dans un récipient.
  2. Ajouter la poudre de noisettes, le citron et les châtaignes émiettées et malaxer du bout doigt jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Etaler la patte et l’emporte-piècer selon la forme souhaitée.
  4. Enfourner a 180°C pendant 30min .
  • Préparer la crème anglaise:
  1. Porter le lait avec la vanille a ébullition.
  2. Fouetter le jaune et le sucre.
  3. Verser une partie du lait sur le mélange œufs-sucre et remettre le tout à feu doux.
  • Pour l’île :
  1. Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
  2. Mettre dans des moules préalablement huilés, n’oubliez pas de mettre une cuillère à soupe de crème anglaise au milieu.
  3. Enfourner 3min a 180°C.

 

Dresser.

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Et voilà, j’ai finalement juste rajouté le biscuit châtaigne pour apporter du croquant en bouche. J’ai voulu jouer sur l’esthétique du dessert.

Qu’en pensez vous ?

😉

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