Hello, 

Une recette ultra gourmande ça vous tente? Et en plus de ça.. hyper rapide et assez simple dans la réalisation. J’avais une folle envie de faire des choux mais en version mini.. J’ai commencé à regarder les saint-honorés de Cédric Grolet, une véritable divination.. Allez hop hop en cuisine et que ça saute!

Ingrédients: 

La crème pâtissière fleur d’oranger:

  • 5 cl de fleur d’oranger
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 15 g de farine

La crème mascarpone vanille:

  • 200 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

La pâte à choux et le craquelin: (toujours la même et unique recette ici! )

Une pâte feuilletée 


Recette:

  • Préparer la crème pâtissière à la fleur d’oranger :
  1. Faire blanchir les œufs et le sucre, ajouter la maïzena et la farine.
  2. Faire bouillir le lait et la fleur d’oranger.
  3. Ajouter une partie du lait au mélange, puis remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.
  4. Laisser tiédir.
  5. Une fois le mélange tiédi, mettre dans le batteur et ajouter progressivement le beurre tout en battant.
  6. Réserver au frais dans une poche à douille.
  • Préparer la mousse mascarpone vanille: 
  1. Fouetter le mascarpone et la vanille robot.
  2. Ajouter la crème liquide et augmenter la vitesse du robot progressivement.
  3. Réserver dans une poche à douille.
  • Préparer la pâte feuilletée: 
  1. Étaler votre pâte feuilletée et découper à la taille souhaitée pour des portions individuelles. J’ai pris comme repère un petit cercle à entremet.
  2. Enfourner 10 min à 180°C entre deux plaques. Puis enlever la plaque du dessus et laisser 15 min de plus.
  3. Mettez du sucre glace sur le dessus et ré-enfournez 2 min à 250°C.
  • Le montage:
  1. Pocher la crème pâtissière généreusement dans les choux.
  2. Coller les choux sur la pâte feuilletée à l’aide d’un caramel maison ou du commerce.
  3. Pocher la crème mascarpone vanille et ajoutez de nouveau un petit chou.

Et vous obtenez un mini saint-honoré!!! La recette est tout à fait adaptable en version grande. Je voulais essayer de faire un dessert sobre et élégant.. Bon le pochage n’est pas vraiment parfait, mais pour une première c’est plutôt pas mal. 

Verdict, unanimité pour la crème pâtissière à la fleur d’oranger qui rappelle les saveurs de l’orient! D’ailleurs des gâteaux orientaux ça vous intéresse ?? 

Pâtissez bien!

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