Et voici enfin la dernière recette qui clôture ma cession de pâtisseries des vacances: le saint-honoré version rapide. Bon le saint-honoré c’est vraiment bon, la crème pâtissière, le caramel, la chantilly, etc.. Bon mais assez lourd !! J’avais envie de fraîcheur, de fruits et de légèreté! Et comme je suis dingue de fruits de la passion c’était une évidence. 😉

 

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée, je n’ai pas eu le temps de la préparer donc j’ai utilisé une pâte feuilletée déjà prête.

Pour la pâte à choux, la recette est ici.

Pour la crème mousseline-passion:

  • 1/4 l de lait frais entier
  • 1/2 gousse de vanille fendue en deux
  • 50g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10g de farine
  • 10g de maïzena
  • 150g de beurre
  • 50g de pulpe de passion

Pour la chantilly mascarpone, pour ne gaspiller j’ai utilisé la même crème que pour la tarte au pomme.

Pour la décoration:

  • Mangues et fruits de la passion
  • caramel beurre salé

 


Recette:

Préparer la pâte feuilletée:

  1. Couper votre pâte feuilletée en un rectangle de la largeur que vous voulez.
  2. Mettre au four avec une plaque dessus à 180°C pendant 25min.
  3. Enlever et saupoudrer de sucre glace et renfourner 5 min à 230°C, même si le four n’a pas atteint la température.

Préparer la pâte à choux: même recette.

Préparer la crème mousseline:

  1. Dans un cul de poule, gratter les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs.
  2. Ajouter le sucre  et blanchir légèrement le mélange au fouet. Verser en pluie les farines.
  3. Ajouter  le lait et la gousse de vanille, mélanger puis verser le tout dans la casserole.
  4. Porter à ébullition et laisser épaissir sur le feu 1mn environ.
  5. Débarrasser dans un récipient adapté. Filmer au contact et refroidir.
  6. Mettre le beurre pommade souple dans la cuve du robot, ajouter petit à petit à vitesse moyenne la crème pâtissière refroidie.
  7. Quand la crème est bien homogène, ajouter la pulpe de fruits.

Préparer la crème mascarpone: c’est ici.

Montage:

  1. Sur la pâte feuilletée refroidie, faire de points de colle caramel pour l’emplacement des choux.
  2. Garnir les choux de crème mousseline et les positionner sur le caramel.
  3. Pocher la crème mascarpone au milieu et décorer avec des morceaux de mangue et de fruits de la passion.

 

Et voilà, une réalisation d’environ 2heures. Et le goût était vraiment là, légèreté, fraîcheur…

 

Régalez-vous! 😉

 

 

3 thoughts on “Saint-honoré revisité”

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