De retour avec une recette pleine de gourmandises!

Dans le sud nous n’avons pas la chance d’avoir de grandes pâtisseries comme à Paris… Et oui il est difficile de pouvoir goûter les pâtisseries de Cédric Grolet, de Christophe Michalak ou encore Philippe Conticcini… Alors pour rêver un peu, on se met au boulot et on tente nous-même de reproduire les magnifiques recettes de ces grands chefs. 

Dans la gamme basique, le fameux dessert du dimanche de nos mamies adorées.. J’ai nommé la tarte aux pommes! Et pour ça, la recette de Cédric Grolet me faisait de l’oeil depuis un moment. Incontournable sur les réseaux sociaux, cette tarte aux pommes en forme de rosace, précise et brillante… 

Allez on se lance dans la réalisation de cette tarte aux pommes.

Ingrédients: 

Pour la pâte sablée: la recette est ici.

Pour la crème d’amande-purée de sésame:

  • 50g de beurre doux
  • 50g de sucre en poudre
  • 25g de poudre d’amandes
  • 25g de purée de sésame
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe de rhum

Pour préparer la compote de pommes:

  • 4 pommes gala
  • 30g de jus de citron jaune

Décor: 

  • 5 gala
  • 200g d’eau
  • 200g de sucre
  • 80g de jus de citron jaune

Recette: 

  • Préparer la pâte sablée: 
  1. Une fois votre pâte prête, cuire à blanc 15 min à 180°C.
  • Préparer la crème d’amande: 
  1. Sur le beurre mou, verser le sucre et la poudre d’amandes puis mélanger à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter la purée de sésame, l’oeuf et mélanger.
  3. Puis ajouter le rhum et mélanger de nouveau.
  4. Pocher la crème sur votre pâte précuite, et enfourner 15 min à 180°C.
  5. Laisser refroidir.
  • Préparer la compote de pommes:
  1. Dans une casserole, placer les dès de pommes et verser le jus de citron.
  2. Laisser compoter 15 min à feux doux.
  3. Une fois la compote refroidie, la mettre sur la tarte.  ⇓
  • Le décor:
  1. Évider les pommes. Couper les extrémités avant de couper de très fines tranches, environ 3mm, au couteau ou à la mandoline.
  2. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le jus de citron. Porter le tout à ébullition.
  3. Une fois le sirop tiède, y verser les pommes pour les ramollir.
  4. Une par une, commencer à monter la tarte en partant du bord extérieur pour revenir vers l’intérieur.
  5. Enfourner pour environ 10 minutes.
  6. Sortir et laisser complètement refroidir.

Et voici, une magnifique tarte aux pommes qui casse la routine de la fameuse tarte traditionnelle de mamie. Une tarte qui va en étonner plus d’un entre l’acidité de la pomme, les différences de textures et le sucrée de la crème. 

Un conseil: Mettez votre compote en dôme sur la tarte. Cela va permettre de donner davantage de volume à votre tarte, et la rosace apparaîtra davantage. 

One thought on “Tarte aux pommes- Cédric Grolet”

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