Hello les petits loups!

En ce moment je suis en vacances alors même si j’ai énormément de boulot en raison des concours qui approchent, je me suis autorisée une journée off entièrement dédier à la pâtisserie. Autant dire que ça n’a pas été de tout repos, au compteur 6heures  de pâtisserie et 4 classiques revisités! La première recette que je partage avec vous: la tarte aux pommes.

J’ai voulu la revisiter en conservant cette aspect gourmand mais léger :p

Ingrédients:

La pâte sablée:

  • 1 oeuf
  • 140 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 c.c de fleur de sel

La gelée de pomme-caramel:

  • 2 pommes
  • 25 g de miel
  • 15 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 23 g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

La crème mascarpone:

  • 200 g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre

 


 

Recette:

  • Préparer la gelée de pomme caramel:
  1. Eplucher et couper en petits dés les pommes.
  2. Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole, y ajouter les pommes et faire revenir 10 minutes.
  3. En  parallèle, faire fondre le sucre dans une casserole. Une fois le sucre coloré y ajouter la crème , préalablement réchauffée au micro-onde, hors du feu et mélanger.
  4. Ajouter les morceaux de pommes et mélanger. Réserver au congélateur le temps de la prise.

 

  • Préparer la pâte sablée:
  1. Mélanger au batteur le beurre et le sucre glace pour le crémer.
  2. Ajouter le sel, la vanille grattée, la poudre d’amandes et l’oeuf. Mélanger.
  3. Ajouter la farine et pétrir.
  4. Dès qu’une boule se forme, filmer et placer au frigo 1 heure.
  5. Etaler la pâte et l’emporte-piécer. Mettre au four 25 min à 170°C.

 

Préparer la crème mascarpone:

  1. Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide 10 min.
  2. Fouetter le mascarpone et le sucre au robot.
  3. Ajouter la crème liquide et augmenter la vitesse du robot progressivement. Ajouter en fin la gélatine.
  4. Réserver dans une poche à douille.

 

Montage:

  1. Mettre la crème mascarpone dans des demi-sphères, y ajouter la gelée de pomme prise. Et laisser prendre au congélateur.
  2. Au démoulage, mettre la demi-sphère sur le sablé.

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Et voilà, une revisite simple, rapide et super bonne. Le côté gourmand est conservé tout en y apportant un côté frais. Régalez-vous 😉

 

 

4 thoughts on “Tarte aux pommes revisitée”

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