Hello,

 

Long week-end ensoleillée, et le bonheur des fruits de saison. Alors comment passer à côté de la tarte aux fraises? J’adore le mélange fraises-pistache alors j’ai voulu combiner les deux dans un dessert qui se situe entre la tarte et l’entremet.

Ingrédients:

La pâte sucrée:

  • 125 g de beurre mou
  • 85 g de sucre glace
  • 2 g d’extrait de vanille
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 2 g de sel
  • 1 œuf à température ambiante
  • 210 g de farine

La crème de pistache:

  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 40 g d’œuf entier
  • 4 g de farine
  • 1 c. à s. d’extrait de pistache

L’ insert aux fraises:

  • 300 g de fraises lavées et équeutées
  • 40 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 à 4 feuilles de menthe

La crème mascarpone à la pistache:

  • 100g de mascarpone
  • 200g de crème liquide grasse
  • 1 c. à s d’extrait de pistache
  • 10g de sucre

 


Recette:

  • Préparer la pâte sucrée:
  1. Mettre le beurre dans un récipient, et le sucre glace dessus. Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
  2. Ajouter au beurre l’extrait de vanille. Mettre la poudre d’amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
  4. Mettre la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.
  5. Envelopper la pâte dans un film alimentaire, et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
  6. Préchauffer le four T°5-6 (170°C). Etaler la pâte.

 

  • Préparer la crème de pistache:
  1. Travailler le beurre pommade. Mélanger le beurre avec le sucre et incorporer l’œuf.
  2. Ajouter la poudre d’amande, l’extrait de pistache et la farine, et bien mélanger.
  3. Garnir le fond de tarte avec la crème pistache. Faire cuire 35 minutes le fond de tarte avec la crème, et laisser les refroidir.

 

  • Préparer l’insert aux fraises:
  1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  2. Couper les fraises en morceaux et les faire compoter légèrement avec le sucre. Ajouter les feuilles de menthe.
  3. Mixer et hors du feu ajouter la gélatine préalablement essorée.
  4. Mettre au congélateur jusqu’à la prise.

 

  • Préparer la crème mascarpone à la pistache:
  1. Monter la crème mascarpone et la crème liquide avec le sucre en chantilly et y ajouter à la fin l’extrait de pistache.
  2. Réserver dans un poche au frais.

 

Montage:

  1. Mettre l’insert aux fraises sur le fond de tarte.
  2. Pocher la crème mascarpone sur l’insert aux fraises.
  3. Ajouter des morceaux de fraises sur le dessus et décorer comme vous le souhaitez.

Miam miam 😋

Un vrai délice 😍😍😍😍

Bisous 😘😘

One thought on “Tarte fraises-pistache”

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